Steengemalen Volkoren Vloerbrood (Basisreceptuur)

Dit is een recept voor Steengemalen Volkoren Vloerbrood (Basisreceptuur).

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen met 60% water tot een goed deeg, daarna het resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden.

Deegtemperatuur: ca. 26°C

Bulkrijs: ca. 90 minuten, met een doorslag na ca. 45 minuten

Afwegen: ca. 600 gram en licht opbollen

Bolrijs: ca. 20 minuten

Opmaken naar wens en door het volkorenmeel rollen.

Narijs: ca. 40 minuten

Decoreren: net voor het bakken insnijden zoals gewenst.

Bakken: Ca. 35 minuten op 240°C, zakkend naar 225°C.