Kneed alle grondstoffen met 60% water tot een goed deeg, daarna het resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden.
Deegtemperatuur: ca. 26°C
Bulkrijs: ca. 90 minuten, met een doorslag na ca. 45 minuten
Afwegen: ca. 600 gram en licht opbollen
Bolrijs: ca. 20 minuten
Opmaken naar wens en door het volkorenmeel rollen.
Narijs: ca. 40 minuten
Decoreren: net voor het bakken insnijden zoals gewenst.
Bakken: Ca. 35 minuten op 240°C, zakkend naar 225°C.