Karamel Buche

Karamel Buche op basis van Credi Kapsel / Biscuit en Credi Fond Neutral.

Stuks
4

Ingrediëntenlijst

Rolbeslag:

Basis karamel:

  • 500 g Kristalsuiker
  • 125 g Glucose
  • 100 g Water
  • 375 g Slagroom (warm)
  • 300 g Roomboter
  • 150 g Melkchocolade

Karamel bavaroise:

  • 400 g Basis karamel
  • 200 g CREDI FOND NEUTRAL
  • 200 g Lauwwarm water
  • 200 g Gehakte hazelnoten
  • 600 g Lobbig opgeslagen slagroom

Witte chocolade bavaroise:

  • 300 g Witte chocolade
  • 300 g Lauwwarm water
  • 200 g CREDI FOND NEUTRAL
  • 1000 g Lobbig opgeslagen slagroom

Recept werkwijze

Maak rolbeslag: meng de grondstoffen in de laagste versnelling in de planeetmenger.
Klop de massa in ca. 5 minuten op in de hoogste versnelling.
Draai daarna ca. 1 minuut na in de laagste versnelling.
Verwerk het opgeslagen beslag tot rolbeslag en bestrooi met gehakte hazelnoten.
Uitkomst is 4 plakken van 60 x 40 cm met een dikte van ca. 4 mm, gewicht ca. 475 gram.
Bakken ca. 6 minuten op 225°C.

Maak basis karamel: doe suiker, glucose en water in een pan en karamelliseer.
Blus de gekarameliseerde massa met de slagroom en kook dit samen op tot 113°C.
Laat afkoelen tot ca. 70° en voeg dan de roomboter en de melkchocolade toe.
Emulgeer dit met de staafmixer en laat dit verder afkoelen.

Laat het rolbeslag voldoende afkoelen.
Neem 4 kleine halfronde Buche vormen en bekleed deze met rolbeslag van 60 x 10 cm.
Neem 4 grotere halfronde Buche vormen en bekleed deze ook met rolbeslag van 60 x 14 cm.

Maak karamel bavaroise: Meng de basis karamel* met het lauwwarme water en de Credi Fond Neutral.
Spatel dit samen met de gehakte hazelnoten door de lobbig opgeslagen slagroom.
Verdeel dit over de 4 beklede kleine halfronde Buche vormen en vries deze hierna in.

Maak witte chocolade bavaroise: smelt de witte chocolade en meng dit met het lauwwarme water en de Credi Fond Neutral.
Spatel dit door de lobbig opgeslagen slagroom.
Verdeel dit over de 4 beklede grote halfronde Buche vormen en druk hier de inhoud van de bevroren kleine Buche vormen in.
Vries dit geheel wederom in.

Los de grote Buche vormen en werk deze af naar eigen inzicht.