Gekapte pistolets

Dit is een recept voor gekapte pistolets.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 170 g - 1.7% Zout
  • 500 g - 5% Gist
  • 300 g - 3% QS CROUSTILLANT
  • 5700 g - 57% Water ong.

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een soepel deeg

Bulkrijs: ong. 15 minuten

Deegstukken afwegen van 1800 gram en opbollen

Bolrijs: ong. 20 minuten, daarna verdelen en opbollen

Deegstukjes op tapijt leggen, kappen en omdraaien

Narijs: ong. 60 minuten bij 29°C en 85% vocht

Bakken: voor het inovenen de deegstukjes omdraaien en ong. 20 minuten bakken bij 240°C