Baguettes

Bekijk het recept voor Baguettes met QS Croustillant.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 170 g - 1.7% Zout
  • 300 g - 3% Gist
  • 300 g - 3% QS CROUSTILLANT
  • 5800 g - 58% Water

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg

Deegtemperatuur: ong. 27ºC

Afwegen: ong. 300 g

Bolrijs/puntrijs: ong. 15 min

Opmaken als stokbrood

Narijs: ong. 60 min

Vlak voor het bakken insnijden

Bakken: ong. 25 minuten op 230ºC met stoom