Pistolets (Rijsonderbreking, lang proces)
Bekijk het recept voor Pistolets (Rijsonderbreking, lang proces)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 400 g - 4% Gist
- 300 g - 3% QS Croustillant
- 170 g - 1.7% Zout
- 5700 g - 57% Water ong.
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
- Deegtemperatuur: ong. 24℃
- Afwegen: ong. 1800 gram voor 30 stuks
- Invriezen: Zo snel mogelijk na het verdelen
- Narijs: Via remrijskast: Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten. Hanteer het kleinbroodprogramma van de kast Via nulkast: Het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen
- Bakken: ong. 18 minuten op 240℃ met stoom
Afdrukken
