Maisbroodje Freeze
Bekijk het recept voor Maisbroodje Freeze
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 6000 g - 60% Bloem
- 4000 g - 40% CREATIONS MAIZE
- 100 g - 1% Proson Freeze
- 300 g - 3% QS Croustillant
- 500 g - 5% Gist
- 170 g - 1.7% Zout
- 5700 g - 57% Water ong.
Decoratie
- Maisgries
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
- Deegtemperatuur: ong. 26℃
- Afwegen: Deegstukken afwegen van 1800-2000 gram
- Bolrijs: ong. 10 minuten
- Deegstukken alleen verdelen, niet opbollen. Vervolgens decoreren met maisgries en op diepvriesplaten leggen (eventueel met bakpapier)
- Vries de deegstukken in. Werk steeds volgens het FIFO-principe
- Ontdooien: deegstukken naar behoefte uit de diepvries halen en op gesmeerde bakplaten leggen
- Narijs: Deegstukken voldoende laten ontdooien en daarna laten rijzen in de rijskast voor ong. 60-90 minuten op 30℃ en 80% vocht. De deegstukken moeten hetzelfde volume hebben als bij een normale rijs
- Bakken: ong. 18 minuten op 240℃ met stoom. Laatste minuut de stoomkleppen open
Extra informatie
Deze broodjes zijn zeer geschikt om te vullen als broodje gezond of smosAfdrukken
