Gekapte pistolets

Dit is een recept voor gekapte pistolets.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 170 g - 1.7% Zout
  • 500 g - 5% Gist
  • 300 g - 3% QS Croustillant
  • 5700 g - 57% Water ong.

Recept werkwijze

  • Kneed van alle grondstoffen een soepel deeg
  • Bulkrijs: ong. 15 minuten
  • Deegstukken afwegen van 1800 gram en opbollen
  • Bolrijs: ong. 20 minuten, daarna verdelen en opbollen
  • Deegstukjes op tapijt leggen, kappen en omdraaien
  • Narijs: ong. 60 minuten bij 29°C en 85% vocht
  • Bakken: voor het inovenen de deegstukjes omdraaien en ong. 20 minuten bakken bij 240°C

Delen

Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on email
Share on pinterest