Curry Kaasstengels
Curry Kaasstengels op basis van VitaSon Mediterranee
Stuks stukken
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten:
- 5000 g – 50% Bloem (eiwitrijk)
- 5000 g – 50% VITASON MEDITERRANEE
- 1000 g – 10% Suiker
- 800 g – 8% Roomboter
- 500 g – 5% Gist
- 50 g – 0,5% Zout
- 500 g – 5% Eieren
- 4000 g – 40% Water ca.
Toerboter:
- 4500 g – 50% Toerboter
Afwerking:
- 3000 g – 3% Geraspte kaas
- 400 g – 0,4% Geroosterde Sesam
- 100 g – 0,1% Kerriepoeder
Recept werkwijze
Werkwijze:
- Maak een stevig en licht ontwikkeld deeg.
- Weeg deegstukken af van 1750 gram.
- Vorm de deegstukken tot vierkante, licht aangedrukte, plakken.
- Leg deze direct in de koelkast voor nachtoverbrugging.
De volgende dag:
- Vouw per deegstuk (van 1750 gram) 500 gram toerboter in.
- Maak de toerboter plakken plastisch door deze dunner uit te rollen.
- Toer tweemaal in vieren (2 x 4).
- Laat het deeg na toeren ca. 30 minuten gekoeld rusten.
- Rol het deeg uit tot 10 mm dik en 30 cm breed.
- Bestrijk de plak met eistrijksel, strooi 5 gram kerriepoeder, 150 gram geraspte kaas en 20 gram geroosterde sesam over een plak. Druk dit aan met een rolstok.
- Draai de plak om en bestrijk de plak met eistrijksel, strooi 5 gram kerriepoeder, 150 gram geraspte kaas en 20 gram geroosterde sesam over een plak. Druk dit aan met een rolstok.
- Snijd stengels van 1 cm breed en 30 cm lang.
- Twist de stroken en leg de stukken op een met bakpapier geprepareerde bakplaat.
- Narijs 60 minuten.
- Bakken ca. 18 minuten bij 175°C.
Afdrukken
