Curry Kaasstengels
Curry Kaasstengels op basis van VitaSon Mediterranee
Servings 9 stukken
Equipment
- 1 rolstok
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten:
- 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
- 5000 g - 50% VITASON MEDITERRANEE
- 1000 g - 10% Suiker
- 800 g - 8% Roomboter
- 500 g - 5% Gist
- 50 g - 0,5% Zout
- 500 g - 5% Eieren
- 4000 g - 40% Water ca.
Toerboter:
- 4500 g - 50% Toerboter
Afwerking:
- 3000 g - 3% Geraspte kaas
- 400 g - 0,4% Geroosterde Sesam
- 100 g - 0,1% Kerriepoeder
Recept werkwijze
Werkwijze:
- Maak een stevig en licht ontwikkeld deeg.
- Weeg deegstukken af van 1750 gram.
- Vorm de deegstukken tot vierkante, licht aangedrukte, plakken.
- Leg deze direct in de koelkast voor nachtoverbrugging.
De volgende dag:
- Vouw per deegstuk (van 1750 gram) 500 gram toerboter in.
- Maak de toerboter plakken plastisch door deze dunner uit te rollen.
- Toer tweemaal in vieren (2 x 4).
- Laat het deeg na toeren ca. 30 minuten gekoeld rusten.
- Rol het deeg uit tot 10 mm dik en 30 cm breed.
- Bestrijk de plak met eistrijksel, strooi 5 gram kerriepoeder, 150 gram geraspte kaas en 20 gram geroosterde sesam over een plak. Druk dit aan met een rolstok.
- Draai de plak om en bestrijk de plak met eistrijksel, strooi 5 gram kerriepoeder, 150 gram geraspte kaas en 20 gram geroosterde sesam over een plak. Druk dit aan met een rolstok.
- Snijd stengels van 1 cm breed en 30 cm lang.
- Twist de stroken en leg de stukken op een met bakpapier geprepareerde bakplaat.
- Narijs 60 minuten.
- Bakken ca. 18 minuten bij 175°C.