Baguettes
Bekijk het recept voor Baguettes met QS Croustillant.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 170 g - 1.7% Zout
- 300 g - 3% Gist
- 300 g - 3% QS Croustillant
- 5800 g - 58% Water
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
- Deegtemperatuur: ong. 27ºC
- Afwegen: ong. 300 g
- Bolrijs/puntrijs: ong. 15 min
- Opmaken als stokbrood
- Narijs: ong. 60 min
- Vlak voor het bakken insnijden
- Bakken: ong. 25 minuten op 230ºC met stoom
Afdrukken
