Home » Recepten » Chocolade-Abrikoos Brioche

Chocolade-Abrikoos Brioche

Name: Chocolade-Abrikoos Brioche
Ingredients: 7000 g - 70% Bloem (eiwitrijk); 3000 g - 30% SONNET BRIOCHEMIX 30% RSPO-SG; 500 g - 5% Gist; 150 g - 1,5% Zout; 5000 g - 50% Water ca.; 3000 g - 30% Rozijnen; 1000 g - 10% Gedroogde abrikozen stukjes (8-11 mm); 500 g - 5% Zonnebloempitten; Gesmolten Callebaut Chocolade Callets Melk (823-E0-D94); Neutrale olie; Bijvoorbeeld Callebaut Chocolade Crispy Pearls Mini Mix

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

7000 g – 70% Bloem (eiwitrijk)
3000 g – 30% SONNET BRIOCHEMIX 30% RSPO-SG
500 g – 5% Gist
150 g – 1,5% Zout
5000 g – 50% Water ca.

Vulling:

3000 g – 30% Rozijnen
1000 g – 10% Gedroogde abrikozen stukjes (8-11 mm)
500 g – 5% Zonnebloempitten

Melk Chocolade Coating ter decoratie:

Gesmolten Callebaut Chocolade Callets Melk (823-E0-D94)
Neutrale olie

Afwerking naar eigen inzicht:

Bijvoorbeeld Callebaut Chocolade Crispy Pearls Mini Mix

Recept werkwijze

Werkwijze:

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur ca. 27°C.
Deegstukken afwegen van 1800 g (30 stuks) en opbollen.
Verdelen, opbollen en plaats 6 bolletjes in iedere bakvorm van 18 x 10 cm.
Narijs: ca. 75 minuten.
Bakken: ca. 25 minuten op 175°C.
Maak de melk chocolade coating ter decoratie. Meng de gesmolten Callebaut Chocolade Callets Melk (823) met de neutrale olie.
Als de briochebroden goed zijn afgekoeld deze dippen in de melkchocolade coating en verder decoreren naar eigen inzicht.