Paas Vlechtbroden
Paas Vlechtbroden op basis van Sonnet Brioche 30%
Ingrediëntenlijst
Paas Vlechtbroden:
- 7000 g – 70% Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g – 30% SONNET BRIOCHEMIX 30% RSPO-SG
- 200 g – 2% Gist
- 150 g – 1,5% Zout
- 5000 g – 50% Water ca.
Afwerking:
- Getempeteerde chocolade
- Gele souplesse
Recept werkwijze
Paas vlechtbroden:
- Kneed alle ingrediënten tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Weeg direct de deegstukken af, voor een 6-vlecht van 400 g gebruik je 6 strengels van 66 g.
- Vorm de deegstukjken tot puntjes en laat 5 minuten liggen.
- Rol de puntjes langer tot strengels van ca. 30 cm.
- Vlecht 6 strengels tot een 6-vlecht.
- Strijk tweemaal met eistrijksel en zet daarna in de narijskast.
- Narijs ca. 80 minuten.
- Bakken ca. 25-30 minuten op 200°C.
- Vries de vlechtbroden in om het aanbrengen van chocolade te vereenvoudigen.
- Haal de onderkant van de vlechtbroden door de getempereerde chocolade en laat deze goed uitharden.
- Werk de bovenzijde naar eigen inzicht af met bijvoorbeeld gele souplesse.
Afdrukken
