Volkoren busbrood (MALT INTEGRAAL)

Bekijk het recept en de werkwijze voor volkoren busbrood met MALT INTEGRAAL.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Volkorenmeel
  • 500-1000 g - 5-10% MALT INTEGRAAL
  • 200 g - 2% Gist
  • 170 g - 1,7% Zout
  • 6000-6500 g - 60-65% Water

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een soepel en glad deeg

Deegtemperatuur: ong. 26°C

Afwegen: ong. 900 gram

Bolrijs: ong. 25 minuten

Langmaken voor busbrood

Narijs: ong. 70 minuten bij 30°C en 85% vocht

Bakken: ong. 45 minuten bij 250°- 210°C