Vloerbrood met roggemeel en zuurdesem

Bekijk het recept voor Vloerbrood met roggemeel en zuurdesem

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Recept werkwijze

Kneed een mooi soepel deeg. Langer in de eerste versnelling, korter in de tweede versnelling

Bolrijs: laat het deeg 5-10 minuten loskomen

Weeg de deegstukken af en bol deze op

Bolrijs: laat de deegstukken in de rijskast ong 20 minuten rijzen

Maak de deegstukken in de gewenste vorm op. Lang of rond en leg deze op de inschiettapijten bestrooid met rijst strooimeel

Narijs: In de rijskast op 30℃ en 80% vocht. Gedurende ong 60-90 minuten

Bakken: voor het inschieten naar wens bestrooien met roggebloem en/of insnijden. Bakken met stoom op 240°C gedurende ong 40 minuten. Laatste minuten de stoomkleppen open