Stokbrood (Rijsonderbreking)

Bekijk het recept voor Stokbrood (Rijsonderbreking)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.

Deegtemperatuur: ong. 27℃.

Afwegen: ong. 300 gram.

Bolrijs/Puntrijs: ong. 15 minuten.

Invriezen: Zo snel mogelijk na het modelleren invriezen.

Verwarmen: Via remrijskast: Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast. Via de nulkast: Het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen.

Bakken: ong. 25 minuten 235℃ met stoom.