Sinterwegge

Sinterwegge op basis van Sonnet Inverno en QS Vruchten Geel.

Stuks
1

Ingrediëntenlijst

Deeg:

  • 1350 g - 90% Bloem (eiwitrijk)
  • 150 g - 10% Roggebloem
  • 150 g - 10% QS VRUCHTEN GEEL
  • 150 g - 10% SONNETMIX INVERNO (0,66) RSPO-SG
  • 120 g - 8% Gist
  • 37.5 g - 2,5% Zout
  • 30 g - 2% Glutenpoeder
  • 30 g - 2% Suiker
  • 15 g - 1% Speculaaskruiden
  • 1020 g - 68% Water ca.

Vulling:

  • 1800 g - 120% Krenten
  • 450 g - 30% Rozijnen
  • 300 g - 20% Geraspte wortel (lange slierten)

Afwerking:

  • Fondant

Recept werkwijze

Receptuur is voor 1 krentenwegge bakvorm van 75 x 10 x 20 cm (5550 g).
Uitkomst 10 stuks Sinterwegge.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur ca. 27°C.

Leg het deegstuk op de punt.

Puntrijs ca. 10 minuten.

Opmaken zoals grootbrood. Rol lang tot 75 cm. Leg het deeg in de krentenwegge bakvorm en druk plat zodat bodem van de bakvorm egaal is bedekt.

Bestrijk de deegplak met een half ei/half water mengsel.

Narijs ca. 45 minuten.

Bakken: ca. 120 minuten. Inschieten op 200°C kap/180°C vloer. Hierna terugzetten naar 170°C kap/160°C vloer.

Na afkoelen in punten van 15 cm breed snijden (net zoals bij croissants).

Snij in de bovenkorst bisschopskruizen zodat een 'mijter' ontstaat en werk deze af met fondant.

Tip:

Voeg 10% kruidnoten toe als vulling voor de extra Sinterklaasbeleving.