Bekijk het recept voor Rozijnenbollen
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).
Voorrijs: ca. 10-20 minuten.
Verdelen, opbollen en de deegstukjes op bakplaten plaatsen.
Narijs: ca. 80 minuten.
Bakken: ca. 8-9 minuten bij 260°C.
Voor een optimaal eindresultaat dient u 3 % meer water te doseren dan u nu gewend bent. Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%.