Noten-Vruchten Ciabatta

Dit recept is een heerlijke verrassing gebaseerd op Italiaanse ciabatta’s. Vol van smaak, gevuld met noten en vruchten.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Vulling

  • 2500 g - 25% Walnoten
  • 1500 g - 15% Mix Tropical

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een vrij stevig deeg (50% water), daarna resterende water bijwassen in de tweede versnelling. Daarna de vulling er goed doorheen draaien.

Deegtemperatuur: ong. 24℃

Voorrijs: ong. 90 minuten in een met olie ingesmeerde bak

Modelleren: Bank bestrooien met voldoende rijstebloem en hierop de bak omkiepen. Het deeg bestrooien met rijstebloem en voorzichtig uidrukken op ong. 2 cm dikte. Snij stukken van 10 x 10 cm. Plaats deze stukjes op een inschietapparaat of bakplaat

Narijs: ong. 20 minuten

Bakken: ong. 20 minuten bij 220℃ met stoom