Mini Pain des Bois

Bekijk het recept voor Mini Pain des Bois

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Decoratie

  • 500 g - 5% Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Deeg is wel iets slap.

Deegtemperatuur: ong. 26℃.

Bulkrijs: ong. 45 minuten afgedekt bij bakkerijtemperatuur. Na 20 minuten een doorslag geven (niet ontgassen).

Afwegen: Keer de bak om op een met voldoende bloem bestrooide bank. Zo weinig mogelijk ontgassen. Voor vierkante broodjes afwegen op 90 gram. Afmeting broodjes ong. 5x5 cm.

Narijs: ong. 20 minuten in de rijskast.

Decoreren: Voor het bakken decoreren met roggebloem.

Bakken: Vloeroven: ong. 20-25 minuten bij 220℃ met stoom voor een lekkere stevige korst.