Bekijk het recept voor Mini Brioche op basis van SONNET BRIOCHEMIX 30%.
Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Ong. 3 minuten in de 1e versnelling en ong. 8-12 minuten in de 2e versnelling
Deegtemperatuur: ong. 27℃
Bulkrijs: ong. 90 minuten en na 45 minuten een doorslag geven
Afwegen: 2000 gram voor 30 stuks
Bolrijs: ong. 10 minuten
Verdelen, opbollen en op een plaat leggen. Strijken met ei
Narijs: ong. 75 minuten
Insnijden: Na 60 minuten inknippen
Bakken: ong. 9 minuten op 260-270℃