Search

Limburgse Kersenvlaaien

Bekijk het recept voor Limburgse Kersenvlaaien

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 170 g - 1.7% Zout
  • 500 g - 5% Gist
  • 3000 g - 30% CREME LIMBURGSE VLAAI RSPO-SG
  • 4400 g - 44% Water ong.

Vulling Kersenvlaai

  • 7810 g - 78.1% Kersen op sap
  • 1880 g - 18.8% Castormelis
  • 310 g - 3.1% Koudbindmiddel ong.

Recept werkwijze

  • Voorbereiden - Vulling: meng de suiker en het koudbindmiddel eerst, vervolgens dit mengsel toevoegen aan de vruchten. Goed mengen tot een goede verdeling is ontstaan.
  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed gekneed deeg.
  • Deegtemperatuur: ca. 25°C.
  • Afwegen (direct na het kneden): ca. 300 gram voor een vlaaipan van 28 cm. ø en ca. 250 gram voor het raster of deksel. Deegstukken opbollen.
  • Bolrijs: ong. 30 minuten.
  • Deegstukken rond uitrollen tot ca. 2 mm. dikte en de vlaaipannen hiermee fonceren, rand iets aandrukken. Vulling opbrengen, ca. 900 gram per vlaaipan. Vervolgens raster of deksel aanbrengen. Overtollig deeg afrollen of afsnijden.
  • Narijs: ong. 20 minuten.
  • Bakken: ong. 25 minuten bij een oventemperatuur van 220℃.

Delen