Bekijk het recept voor Krentenwegge met QS Vruchten Geel.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 5,5 kg (voor een bakvorm met de binnenmaat van 65 cm bij 20,5 cm) en oppunten.
Voorrijs: ca. 20 minuten.
Opmaken: Losjes opmaken als busbrood, op lengte van de mal.
Narijs: ca. 10 minuten.
Bakken
Fase 1: ca. 45 minuten bij 180°C.
Fase 2: ca. 25 minuten bij 160°C.
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%.