Grootbrood – Crème Blanc

Bekijk het recept voor Grootbrood Crème Blanc

Ingrediëntenlijst

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 200 g - 2% CREME BLANC RSPO-SG
  • 200 g - 2% Gist
  • 170 g - 1,7% Zout
  • 5500 g - 55% Water

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: ca. 920 gram.

Bolrijs: 25 minuten.

Opmaken als gewenst model.

Narijs: ca. 70 minuten.

Bakken: 30 minuten bij 240°C, de laatste 10/15 minuten bij 230°C met stoomsleutel open.