Deens Rogge Vloerbrood

Dit smakelijk Deens Rogge Vloerbrood maakt u met de broodmix VITASON DEENS ROGGE (100%). Alle VitaSon broodmixen zijn sinds kort vernieuwd en afgestemd op de meest recente eisen en behoeften van de consument. Kijk voor meer informatie op de actiepagina VitaSon: Broodeerlijk!

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 9000 g - 90% VITASON DEENS ROGGE (100%)
  • 1000 g - 10% Bloem (eiwitrijk)
  • 150 g - 1.5% Gist
  • 20 g - 0.2% Zout
  • 6000 g - 60% Water ong.

Recept werkwijze

Meng alle grondstoffen 8 minuten en kneed 1 minuut

Deegtemperatuur: ong. 26℃

Bulkrijs: ong. 20 minuten

Afwegen: ong. 1500 gram

Modelleren: Op een met olie ingesmeerde werkbank opmaken als een brood. Rol de deegpillen nog even na, zodat een mooie gladde deeghuid ontstaat. Daarna in met roggebloem bestoven rijsmandjes leggen

Narijs: ong. 40 minuten

Modelleren: Draai de rijsmandjes om op met rijstestrooibloem geprepareerde inschietapparaten

Bakken: Inschieten op 230℃ en ong. 55 minuten bakken op 220℃ met stoom