Bruin brood met FermenSon

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 6000 g - 6% Bloem
  • 4000 g - 40% Volkoren bloem
  • 200 g - 2% Gist
  • 200 g - 2% FERMENSON PRESTIGE

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg

Deegtemperatuur: Ong. 26°C

Deegstukken afwegen van 920 gram voor grote broden of 450 gram voor kleine broden en opbollen

Bolrijs: Ong. 30 minuten laten rusten

Opmaken naar wens, lang of rond, en in vormen plaatsen

Narijs: Ong. 70 minuten op 29°C en 85% vocht

Bakken: Ong. 45 minuten op 240-210°C met stoom voor grote broden en ong. 35 minuten voor kleine broden