Bekijk het recept voor Bourgondische Landbroodjes
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: ca. 1650 gram (30 stuks).
Bolrijs: Ong. 15 minuten en verdelen, maar niet opbollen. De deegstukjes op bakplaten plaatsen en decoreren met roggebloem.
Narijs: ca. 60 minuten.
Bakken: ca. 18 minuten bij ca. 230°C met stoom.