Baguettes (SONPLUS KROKANT SUPER, PROSON SARRASIN)

Bekijk het recept voor Baguettes (SONPLUS KROKANT SUPER, PROSON SARRASIN)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Recept werkwijze

Kneed met 60% water een deeg en voeg het resterende water toe in tweede versnelling.

Deegtemperatuur: ong. 27℃

Bulkrijs: ong. 20 minuten

Afwegen: ong. 350 g

Bolrijs/Puntrijs: ong. 60 minuten

Opmaken tot stokbrood en op tapijten leggen

Narijs: ong. 45 minuten bij 27℃ en 75% vocht

Insnijden: Vlak voor het inovenen insnijden.

Bakken: ong. 27-30 minuten op 220℃ met stoom