Bekijk het recept voor Allison Bruin met PROSON BRUIN PRESTIGE.
Kneed alle grondstoffen tot een glad en soepel deeg. Begin met 70% water en was de overige 15% na ong. 3/4 van de kneding bij
Deegtemperatuur: ong. 27℃
Bulkrijs: ong. 60 minuten
Afwegen: ong. 940 gram
De afgewogen deegstukken opmaken op een met water nat gemaakte werkbank. Opmaken als busbroden en in bakblikken leggen. Let op dat u de deegstukken niet te strak opmaakt
Narijs: ong. 60 minuten
Insnijden: Net voor het bakken één keer over de lengte van de broden lichtinsnijden.
Bakken: ong. 60 minuten op 230℃