Home » Recepten » Zoete Zonde (SmaakGevers)

Zoete Zonde (SmaakGevers)

Name: Zoete Zonde (SmaakGevers)
Ingredients: 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk); 5000 g - 50% SONNETMIX INVERNO; 800 g - 8% Gist; 200 g - 2% Mokka extract; 5500 g - 55% Water ca.; 2500 g - 25% Karamelstukjes; 2000 g - 20% Parelsuiker met chocolade coating; 1000 g - 10% Rozijnen; 3000 g - 30% Amandelschaafsel; 3000 g - 30% Fijne kristalsuiker; 100 g - 1% Eiwit; Aluminium bakvormen

Zoete Zonde op basis van Sonnetmix Inverno.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten:

5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
5000 g - 50% SONNETMIX INVERNO
800 g - 8% Gist
200 g - 2% Mokka extract
5500 g - 55% Water ca.

Vulling:

2500 g - 25% Karamelstukjes
2000 g - 20% Parelsuiker met chocolade coating
1000 g - 10% Rozijnen

Victoriabeslag:

3000 g - 30% Amandelschaafsel
3000 g - 30% Fijne kristalsuiker
100 g - 1% Eiwit

Bakvormen:

Aluminium bakvormen

Recept werkwijze

Maak de praline aan.
Meng alle grondstoffen tot een homogene massa.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur ca. 26°C.
Weeg deegstukken af van ca. 350 gram en oppunten.
Puntrijs ca. 20 minuten.
Opmaken als busbrood.
Licht bevochtigen, door de praline rollen en in aluminium bakvormen leggen.
Narijs ca. 60 minuten.
Bakken: ca. 25 minuten op 210°C.