Volkoren busbrood (SONPLUS CL)
Bekijk het recept voor Volkoren busbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Volkorenbloem
- 300 g - 3% Sonplus CL
- 170 g - 1.7% Zout
- 250 g - 2.5% Gist
- 5800 g - 58% Water ong.
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een soepel deeg
- Bulkrijs: ong. 15 minuten
- Afwegen: Deegstukken afwegen voor een groot brood van 920 gram en een klein 480 gram en opbollen
- Bolrijs: ong. 30 minuten
- Opmaken: Deegstukken langmaken en in de vorm leggen
- Narijs: ong. 70 minuten bij 28℃ en 85% vocht
- Bakken: ong. 45 minuten bij 245℃ - 225℃
Afdrukken
