Volkoren busbrood (MALT INTEGRAAL)
Bekijk het recept en de werkwijze voor volkoren busbrood met MALT INTEGRAAL.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Volkorenmeel
- 500-1000 g - 5-10% MALT INTEGRAAL
- 200 g - 2% Gist
- 170 g - 1,7% Zout
- 6000-6500 g - 60-65% Water
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een soepel en glad deeg
- Deegtemperatuur: ong. 26°C
- Afwegen: ong. 900 gram
- Bolrijs: ong. 25 minuten
- Langmaken voor busbrood
- Narijs: ong. 70 minuten bij 30°C en 85% vocht
- Bakken: ong. 45 minuten bij 250°- 210°C
Afdrukken
