Sinterwegge

Sinterwegge op basis van Sonnet Inverno en QS Vruchten Geel.
Stuks 1

Ingrediëntenlijst

Deeg:

  • 1350 g - 90% Bloem (eiwitrijk)
  • 150 g - 10% Roggebloem
  • 150 g - 10% QS VRUCHTEN GEEL
  • 150 g - 10% SONNET INVERNO
  • 120 g - 8% Gist
  • 37,5 g - 2,5% Zout
  • 30 g - 2% Glutenpoeder
  • 30 g - 2% Suiker
  • 15 g - 1% Speculaaskruiden
  • 1020 g - 68% Water ca.

Vulling:

  • 1800 g - 120% Krenten
  • 450 g - 30% Rozijnen
  • 300 g - 20% Geraspte wortel (lange slierten)

Afwerking:

  • Fondant

Recept werkwijze

  • Receptuur is voor 1 krentenwegge bakvorm van 75 x 10 x 20 cm (5550 g).
    Uitkomst 10 stuks Sinterwegge.
  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
    Direct na het kneden de vulling doordraaien.
  • Deegtemperatuur ca. 27°C.
  • Leg het deegstuk op de punt.
  • Puntrijs ca. 10 minuten.
  • Opmaken zoals grootbrood. Rol lang tot 75 cm. Leg het deeg in de krentenwegge bakvorm en druk plat zodat bodem van de bakvorm egaal is bedekt.
  • Bestrijk de deegplak met een half ei/half water mengsel.
  • Narijs ca. 45 minuten.
  • Bakken: ca. 120 minuten. Inschieten op 200°C kap/180°C vloer. Hierna terugzetten naar 170°C kap/160°C vloer.
  • Na afkoelen in punten van 15 cm breed snijden (net zoals bij croissants).
  • Snij in de bovenkorst bisschopskruizen zodat een 'mijter' ontstaat en werk deze af met fondant.

Tip:

Voeg 10% kruidnoten toe als vulling voor de extra Sinterklaasbeleving.

Delen

Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on email
Share on pinterest