Home » Recepten » Rustiek Notenbrood

Rustiek Notenbrood

Name: Rustiek Notenbrood
Ingredients: 5000 g - 50 % Meel; 5000 g - 50 % VITASON LICHT MEERGRANEN (50%); 600 g - 6 % Gist; 100 g - 1 % PROSON BRUIN ROYAL RSPO-SG; 6200 g - 62% Water ong.; 5000 g - 50% Rozijnen; 5000 g - 50% Hazelnoten (heel)

Bekijk het recept voor Rustiek Notenbrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

5000 g - 50 % Meel
5000 g - 50 % VITASON LICHT MEERGRANEN (50%)
600 g - 6 % Gist
100 g - 1 % PROSON BRUIN ROYAL RSPO-SG
6200 g - 62% Water ong.

Vulling

5000 g - 50% Rozijnen
5000 g - 50% Hazelnoten (heel)

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg, in een spiraal kneder 3 minuten langzaam en 8 minuten snel. Draai direct de vulling door.
Deegtemperatuur: ong. 27 C.
Afwegen: deegstukken van 500 gram.
Bolrijs: ong. 25 minuten.
Mooi glad opbollen en decoreren met sesamzaad.
Narijs: ong. 60 minuten.
Decoreren: Met roggebloem.
Bakken: ong. 35 minuten bij 220 C met stoom.

Extra informatie

Voor extra malsheid de hazelnoten wellen.