Home » Recepten » Meergranen vloerbrood (10%)

Meergranen vloerbrood (10%)

Name: Meergranen vloerbrood (10%)
Ingredients: 5000 g - 50% Volkorenmeel; 4000 g - 40% Bloem; 2500 g - 25% CREATIONS DARK MALT; 170 g - 1.7% Zout; 250 g - 2.5% Gist; 300 g- 3% PROSON BRUIN PRESTIGE RSPO-SG; 5600 g - 56% Water ong.; 300 g - 3% Roggebloem

Bekijk het recept voor Meergranen vloerbrood (10%)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

5000 g - 50% Volkorenmeel
4000 g - 40% Bloem
2500 g - 25% CREATIONS DARK MALT
170 g - 1.7% Zout
250 g - 2.5% Gist
300 g- 3% PROSON BRUIN PRESTIGE RSPO-SG
5600 g - 56% Water ong.

Decoratie:

300 g - 3% Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
Deegtemperatuur: 27 ℃
Afwegen: ong. 895 gram
Bolrijs: ong. 40 minuten
Opmaken als vloermodel
Narijs: ong. 75 minuten
Decoreren: Met roggebloem en snijden
Bakken: ong. 40 minuten bij 240℃ met iets stoom

Variatiemogelijkheden

Creations premixen zijn te doseren tussen de 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruim.