Home » Recepten » Donker Rogge

Donker Rogge

Name: Donker Rogge
Ingredients: 5000 g - 50% Vitason Donker meergranen; 4000 g - 40% Roggebloem; 1000 g - 10% Bloem (eiwitrijk); 100 g - 1% Proson volkoren; 400 g - 4% Sonextra zuurdesempoeder; 200 g - 2% Gist; 6000 g - 60% Water ong.; 500 g - 5% Roggebloem

Bekijk het recept voor Donker Rogge

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

5000 g - 50% Vitason Donker meergranen
4000 g - 40% Roggebloem
1000 g - 10% Bloem (eiwitrijk)
100 g - 1% Proson volkoren
400 g - 4% Sonextra zuurdesempoeder
200 g - 2% Gist
6000 g - 60% Water ong.

Decoratie

500 g - 5% Roggebloem

Recept werkwijze

Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg gedurende 10 minuten in de 1e versnelling en 2 minuten in de 2e versnelling
Deegtemperatuur: ong. 27℃
Afwegen: ong. 900 gram
Bolrijs: ong. 40 minuten
Modelleren tot een deegpil (geen standopbouw)
Decoreren: Rol het deegstuk door de roggebloem
Narijs: ong. 60 minuten in Oberlander mandjes
Bakken: ong. 50 minuten bij 220℃

Extra informatie

Om een deegtemperatuur van 27 C te bereiken wordt een watertemperatuur van 35 - 40 C aanbevolen. Indicatie grondstofkostprijs: 0,83 /st.