Cougnou
Een recept voor cougnou op basis van Crème / Pates de Luxe Gold RSPO-SG
Ingrediëntenlijst
Deeg:
- 10000 g – 100% Bloem
- 1500 g – 15% CRÈME / PATES DE LUXE GOLD RSPO-SG
- 500 g – 5% Suiker
- 600 g – 6% Gist
- 200 g – 2% Zout
- 4800 g – 48% Water ong.
Vulling:
- 2000 g – 20% Bakvaste chocolade druppels
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.
- Deegtemperatuur: 27℃.
- Draai vervolgens de vulling er doorheen.
- Afwegen: Deegstukken van 300 gram afwegen en op punten.
- Puntrijs: 15 minuten.
- Opmaken als Cougnou en netjes smeren met ei.
- Narijs: ong. 70 op 32° en 80% vocht.
- Bakken: ong. 20 minuten op 210℃.
- Na het bakken eventueel insmeren met gesmolten boter.
Afdrukken
