Search

Bourgondisch Witbrood

Bekijk het recept voor Bourgondisch Witbrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 170 g - 1.7% Zout
  • 200 g - 2% Gist
  • 600 g - 6% spo-sg
  • 5500 g - 55% Water ong.

Recept werkwijze

  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
  • Deegtemperatuur: ca. 27°C.
  • Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.
  • Bolrijs: ca. 30 minuten.
  • Modelleren naar wens, bolvormig of lang model
  • Narijs: ca. 70 minuten.
  • Bakken: ca. 30-35 minuten bij 235°C met niet al te veel stoom.

Delen