Search

Bierborrelbrood

Borrelbrood op basis van QS Luxe Platinum en QS Croustillant
Stuks 57 stuks

Ingrediëntenlijst

Weken:

  • 500 g – 5% Geroosterde zonnebloempitten
  • 500 g – 5% Weekwater

Ingrediënten:

  • 5000 g – 50% Bloem
  • 5000 g – 50% Volkoren
  • 1000 g – 10% Desem
  • 1000 g – 10% De eerder geweekte geroosterde zonnebloempitten
  • 300 g – 3% Gist
  • 200 g – 2% QS LUXE PLATINUM
  • 200 g – 2% QS CROUSTILLANT
  • 150 g – 1,5% Zout
  • 1500 g – 15% Bier
  • 4000 g – 40% Water ca.

Vulling:

  • 1000 g – 10% Gebakken rode uien
  • 2000 g – 20% Zongedroogde tomaten
  • 2000 g – 20% Stukjes zwarte olijven

Kruidenolie:

  • 2000 g – 20% Olijfolie
  • 100 g – 1% Rozemarijn
  • 100 g – 1% Tijm

Recept werkwijze

Voorbereiden:

  • Rooster de zonnebloempitten en laat ze vervolgens minimaal 12 uur (van tevoren) weken in het weekwater.
  • Snij de rode uien in stukken en bak deze ca. 10 minuten in de oven bij 200°C. Laat vervolgens afkoelen.
  • Maak de kruidenolie aan. Meng alle ingrediënten totdat deze goed verdeeld zijn in de olie.

Recept werkwijze:

  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
  • Deegtemperatuur: ca. 25°C.
  • Weeg deegstukken van ca. 1.200 gram (30 stuks) en bol op.
  • Bolrijs ca. 10-15 minuten.
  • Verdelen, opbollen, haal de bolletjes vervolgens één voor één door de kruidenolie en verdeel 10 bolletjes in iedere tulbandvorm van 18 cm doorsnede.
  • Narijs ca. 60 minuten.
  • Bakken: ca. 35 minuten bij 210°C met stoom.
Deze receptuur is ontwikkeld door Bakkerij de Kok uit Arnemuiden en in het najaar van 2023 gepubliceerd in de HandSon. 

Delen