Een BVM kan bestaan uit een combinatie van ingrediënten van natuurlijke of synthetische oorsprong. Dit kunnen zijn melkbestanddelen, vetten, suikers, emulgatoren (natuurlijke of chemische stof die het mogelijk maakt om vet en water tot een geheel te vermengen, voorbeeld: lecithine E322), kippeneibestanddelen, gluten, sojameel of meel van andere peulvruchten, mout of moutextract, meelverbeteraars (bijvoorbeeld E300 en E920) en enzymen. Tot de broodverbetermiddelen voor vruchtenbrood, zoals krentenbrood horen ook kleur- en smaakstoffen.
Broodverbetermiddelen
De bakker moet elke dag vers brood bakken. Een breed assortiment, de complexiteit van het productieproces en de verschillen in vaardigheden van het personeel, kunnen voor moeilijkheden zorgen tijdens het bakken. Een broodverbetermiddel zorgt voor een probleemloze verwerking van de grondstoffen en bied gemak bij het doseren.
Waarom broodverbetermiddelen gebruiken?
Het gebruik van broodverbetermiddelen biedt veel gemak voor de bakker. Een broodverbetermiddel verbetert de textuur (malsheid), kleur, smaak en samenstelling van het brood. Ook draagt een broodverbetermiddel bij aan het verbeteren van de houdbaarheid en structuur van het brood, of kan het zelfs de baktijd verkorten. De belangrijkste functie van een broodverbetermiddel is het bevorderen van de broodkwaliteit. Dit is nodig, omdat er continu variaties zijn in de kwaliteit van grondstoffen en condities tijdens bereidingsproces.
Meer controle over het proces
Het gebruik van broodverbetermiddelen helpt jou als bakker om allerlei onzekerheden in het productieproces te beheersen. Denk hierbij aan schommelingen in temperatuur, vochtigheid, kwaliteit van de bloem, maar ook arbeid. Door broodverbetermiddelen toe te voegen aan het deeg, ontstaat er meer controle over het proces. Het voornaamste voordeel van een broodverbetermiddel is dat het afweegcontrole bied, waardoor de hoeveelheid fouten afnemen en er een constante(re) kwaliteit eindproducten ontstaat.
Verschillende soorten broodverbetermiddelen
Ontdek onze broodverbetermiddelen
Broodverbetermiddelen zijn er in verschillende vormen/consistenties: poedervorm, blokvorm, crème/pasta of vloeibaar (liquid’s). Elke bakker heeft zijn eigen voorkeur voor een broodverbetermiddel, afhankelijk van het type te bakken product. Ontdek hier onze broodverbetermiddelen.