Soorten amandelspijs
- Broer Amandelspijs
- Broer Amandelspijs Grof
- Broer Amandelspijs KK
- Broer Amandelspijs KK Grof
Amandelspijs aanmaken
Voor je de broer amandelspijs wilt verwerken, moet je nog water of eieren toevoegen hieraan, dit komt de verwerking en bakeigenschappen ten goede. Wanneer Broer Amandelspijs 3 tot 5 dagen voor verwerking wordt afgeslapt (aangemaakt), wordt een optimale bakwerking verkregen.
Ook is Broer Amandelspijs KK verkrijgbaar als kant-en-klare amandelspijs die al is aangemaakt met ei die direct gebruikt kan worden voor het maken van letters, staven, kransen of gevuld brood. Voor andere amandelspijsproducten raden we aan de kant-en-klare amandelspijs nog iets verder aan te maken.
Beide Amandelspijs producten zijn ook verkrijgbaar in een grovere variant; Broer Amandelspijs Grof & Broer Amandelspijs KK Grof.
Is de amandelspijs licht verdroogd of dicht bij de THT-datum? Voeg dan iets meer ei toe. Wanneer amandelspijs ouder wordt is er meer kans op bruinkleuring tijdens het bakken, hierdoor dien je bij voorkeur 1-2% extra water toe te voegen.
Hieronder zie je de juiste hoeveelheid eieren per kg. amandelspijs die je ongeveer per product moet toevoegen.
| Toe te voegen eieren per kg. spijs bij gebruik van: | Gewone amandelspijs | Kant en Klaar amandelspijs | Oventemperatuur (+) | Baktijd in minuten |
| Letters, staven en kransen | 70 gram | 0 gram | 240°C | + 26 min. |
| Amandelbroodjes | 120 gram | 50 gram | 200°C | + 25 min. |
| Gevulde koeken | 150 gram | 80 gram | 220°C | + 14 min. |
| Gevulde speculaas plaat | 125 gram | 55 gram | 180°C | + 45 min. |
| Gevulde speculaas staaf | 70 gram | 0 gram | 180°C | + 30min. |
| Vruchtenbrood met spijs | 70-80 gram | 0 gram | Afhankelijk van de grootte | |
Voor het vullen van applicaties met spuitbare amandelspijs, zoals bijvoorbeeld gevulde muffins kan de amandelspijs worden afgeslapt met een mengsel van 2 delen ei en 1 deel water .
Bewaren van aangemaakte amandelspijs
Ons advies is om zelf aangemaakte amandelspijs altijd op een koele plaats, liefst onder 15°C, te bewaren. Hetzelfde geldt voor geopende verpakkingen Amandelspijs KK (Grof) .
Verwerken van amandelspijs
Laat voor het verwerken de amandelspijs een dag van tevoren op temperatuur komen. Broer Amandelspijs KK is direct te verwerken.
Voor zelf aangemaakte amandelspijs raden we aan om deze voor verwerking wederom goed door te werken. Zoals aangegeven is dit niet alleen bevorderlijk voor de homogeniteit van de spijs, het zorgt ook voor betere bakeigenschappen.
Tips
- Bewaar zelf aangemaakte amandelspijs ingepakt in plastic, in dozen of propere emmers, op een koele plaats met een constante temperatuur. Bij voorkeur onder 15 °C.
- Gebruik gepasteuriseerd heel ei om de amandelspijs aan te maken of om af te slappen.
- Laat zelf vers aangemaakte spijs 3 tot 5 dagen rijpen alvorens het te verwerken.
- Als amandelspijs te veel drijft tijdens het bakken, vervang bij het aanmaken een deel heel ei door enkel eiwit.
- Zorg ervoor bij het maken van amandelstaven, -letters en -kransen dat de korst niet te nat wordt gemaakt bij het inrollen.
- Bak vooral niet te kort. De suikers in het spijs hebben voldoende tijd nodig om op te lossen. Als amandelspijsproducten te kort gebakken worden, kan er herkristallisatie van de suikers ontstaan, omdat een deel van de suikerkristallen niet is opgelost.
- Om een te donkere onderkant van het gebakken product te vermijden, adviseren we een vloertemperatuur die 10 graden lager is dan de geadviseerde baktemperatuur. Warmte van de ovenvloer is veel directer en heeft dus meer van invloed op het bakproces dan de bovenwarmte.
Recepturen met amandelspijs
Ben je op zoek naar recepten met amandelspijs? Bekijk dan al onze amandelrecepten of ga direct naar het recept voor amandelstaven.