Name: Akkerbrood
Ingredients: 7500 g - 75%% Bloem; 2500 g - 25% VITASON KORENMOUT (25%); 250 g - 2.5% Gist; 4500 g - 45% Water ong.; 1500 g - 1,5% SONGRAN MALTED; 1500 g - 15% Water voor inweken SONGRAN MALTED; SONVLOKKEN

Home » Recepten » Akkerbrood

Akkerbrood

Bekijk het recept voor Akkerbrood

Print Recipe Pin Recipe

Ingredients Method

Ingredients

Ingrediënten

7500 g - 75%% Bloem
2500 g - 25% VITASON KORENMOUT (25%)
250 g - 2.5% Gist
4500 g - 45% Water ong.
1500 g - 1,5% SONGRAN MALTED
1500 g - 15% Water voor inweken SONGRAN MALTED

Decoratie

SONVLOKKEN

Method

Voorweken: Songran Malted ca. 30 minuten voorweken met handwarm Songran Malted inweekwater.
Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.
Deegtemperatuur: ong. 27℃.
Afwegen: Deegstukken van ong. 830 gram.
Bolrijs: ong. 40 minuten.
Deegstukken opnieuw mooi glad opbollen of opmaken als vloerbrood. Decoreren met Sonvlokken en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.
Narijs: ong. 60 minuten.
Bakken: ong. 35 minuten bij 240℃ met stoom.

Akkerbrood

Ingredients

Method

Delen