Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
Deegtemperatuur: ong. 26℃
Afwegen: Deegstukken afwegen van 1800-2000 gram
Bolrijs: ong. 10 minuten
Deegstukken alleen verdelen, niet opbollen. Vervolgens decoreren met maisgries en op diepvriesplaten leggen (eventueel met bakpapier)
Vries de deegstukken in. Werk steeds volgens het FIFO-principe
Ontdooien: deegstukken naar behoefte uit de diepvries halen en op gesmeerde bakplaten leggen
Narijs: Deegstukken voldoende laten ontdooien en daarna laten rijzen in de rijskast voor ong. 60-90 minuten op 30℃ en 80% vocht. De deegstukken moeten hetzelfde volume hebben als bij een normale rijs
Bakken: ong. 18 minuten op 240℃ met stoom. Laatste minuut de stoomkleppen open