Baguettes (SONPLUS KROKANT SUPER, PROSON SARRASIN)
Bekijk het recept voor Baguettes (SONPLUS KROKANT SUPER, PROSON SARRASIN)
Kneed met 60% water een deeg en voeg het resterende water toe in tweede versnelling.
Deegtemperatuur: ong. 27℃
Bulkrijs: ong. 20 minuten
Afwegen: ong. 350 g
Bolrijs/Puntrijs: ong. 60 minuten
Opmaken tot stokbrood en op tapijten leggen
Narijs: ong. 45 minuten bij 27℃ en 75% vocht
Insnijden: Vlak voor het inovenen insnijden.
Bakken: ong. 27-30 minuten op 220℃ met stoom