Cougnou
Een recept voor cougnou op basis van Crème / Pates de Luxe Gold RSPO-SG
Vulling:
- 2000 g - 20% Bakvaste chocolade druppels
Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.
Deegtemperatuur: 27℃.
Draai vervolgens de vulling er doorheen.
Afwegen: Deegstukken van 300 gram afwegen en op punten.
Puntrijs: 15 minuten.
Opmaken als Cougnou en netjes smeren met ei.
Narijs: ong. 70 op 32° en 80% vocht.
Bakken: ong. 20 minuten op 210℃.
Na het bakken eventueel insmeren met gesmolten boter.