Volkorenbrood (CREME SUPERSOFT en SONEXTRA BRUIN)
Bekijk het recept voor Volkorenbrood
Ingrediëntenlijst
- 10000 g - 100% Volkorenmeel
- 170 g - 1,7% Zout
- 200 g - 2% Gist
- 300 g - 3% CREME / PATES SUPERSOFT RSPO-SG
- 50 g - 0,5% SONEXTRA BRUIN
- 6500 g - 65% Water ong.
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.
- Deegtemperatuur: ong. 27℃
- Afwegen: ong. 955 gram
- Bolrijs: ong. 40 minuten en opmaken als busbrood
- Narijs: ong. 70 minuten
- Bakken: ong. 40 minuten bij 240℃.