Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Laatste 20% water geleidelijk toevoegen en afkneden.
Deegtemperatuur: ong. 26℃.
Bulkrijs: ong. 90 minuten.
Afwegen: ong. 1800 gram voor 30 stuks.
Verdelen en NIET opbollen.
Zo snel mogelijk na het vormen invriezen.
Verwarmen
Via remrijskast: Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast.
Via de nulkast: het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen.
Bakken: ong. 22 minuten bij 230℃ met stoom.