Volkoren busbrood (MALT INTEGRAAL)
Bekijk het recept en de werkwijze voor volkoren busbrood met MALT INTEGRAAL.
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Volkorenmeel
- 500-1000 g - 5-10% MALT INTEGRAAL
- 200 g - 2% Gist
- 170 g - 1,7% Zout
- 6000-6500 g - 60-65% Water
Kneed van alle grondstoffen een soepel en glad deeg
Deegtemperatuur: ong. 26°C
Afwegen: ong. 900 gram
Bolrijs: ong. 25 minuten
Langmaken voor busbrood
Narijs: ong. 70 minuten bij 30°C en 85% vocht
Bakken: ong. 45 minuten bij 250°- 210°C