Grootbrood – Crème Blanc
Bekijk het recept voor Grootbrood Crème Blanc
- 10000 g - 100% Bloem
- 200 g - 2% Crème Blanc
- 200 g - 2% Gist
- 170 g - 1,7% Zout
- 5500 g - 55% Water
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: ca. 920 gram.
Bolrijs: 25 minuten.
Opmaken als gewenst model.
Narijs: ca. 70 minuten.
Bakken: 30 minuten bij 240°C, de laatste 10/15 minuten bij 230°C met stoomsleutel open.