Vloertarwebrood (SONPLUS BRUIN)
Bekijk het recept voor Vloertarwebrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 50% Bloem
- 5000 g - 50% Volkorenmeel
- 200 g - 2% Gist
- 170 g - 1.7% Zout
- 300 g - 3% SONPLUS BRUIN
- 5800 g - 58% Water ong.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 915 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 40 minuten.
- Opmaken als vloerbrood en met de naad boven tussen kleedjes laten rijzen.
- Narijs: ca. 70 minuten. Na ca. 60 minuten de deegstukken overbrengen op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten en insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 35-40 minuten bij 230°C.